İstanbul Dönercisi kıyma kullanılmadan hazırlanır. Yaprak inceliğinde açılıp sinirleri temizlenmiş filetoları bir gece boyunca özel bir terbiyede bekletilip aralarına kuyruk yağı parçaları konarak küçükten büyüğe doğru dizilir. Harlı ateşte pişen döner taze ekmeğin içine veya lavaşın içine konur, biraz da maydanozlu soğan, İstanbul Dönercisi budur.